一,臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧在冷庫保鮮中的應(yīng)用主要基于下面三個方面: 1.殺滅微生物——?dú)⒕荆?/span> 2. 使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化分解——除臭; 3. 使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化,從而抑制新陳代謝過程——保鮮。 4.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧在果蔬保鮮中的優(yōu)勢 臭氧殺菌消毒能力強(qiáng),臭氧的最終分解物是氧氣,因此無公害;食品上不會有殘留物,對食品沒有影響;成本低;用紫外線殺菌,其背陰部沒有效果,而臭氧對整個房間都有殺菌效果。 二, 臭氧發(fā)生器保鮮方案 1. 原料選擇 應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損,剛采摘新鮮的果蔬 產(chǎn)品。 2. 初期處理 采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜。 目的:去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。 臭氧水濃度要求:3 mg/l 3. 保鮮庫 水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈,時(shí)間越短越好。入庫后,盡量避免人員進(jìn)入且保證庫的密閉性,避免二次污染。 4. 臭氧機(jī)選用 清洗過程選用的臭氧機(jī),根據(jù)水的流量或是水槽的容積,進(jìn)行選用。庫內(nèi)選用的臭氧機(jī),根據(jù)庫的體積,達(dá)到30萬級標(biāo)準(zhǔn)。 三,使用臭氧發(fā)生器時(shí)應(yīng)注意的幾個問題 1. 在冷庫中應(yīng)用臭氧,應(yīng)與人員隔絕。要安排好臭氧發(fā)生器的開機(jī)時(shí)間與人員入庫操作時(shí)間。不使人員在較高的濃度下,較長時(shí)間的接觸臭氧。 2. 臭氧的半衰期為30分鐘左右,且最終的分解物是氧氣,所以臭氧對食品不會有殘留污染。另外,所使用的濃度很低,僅作用於食品表面,不足以影響食品的內(nèi)在品質(zhì)。我國食品營養(yǎng)分析部門,近年對經(jīng)臭氧防霉貯藏的雞蛋、蘋果、柿子椒的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析,與對照組比較,沒有明顯差別。 3. 臭氧不宜用于菠菜,芹菜等葉綠素多的蔬菜長時(shí)間處理,因?yàn)槌粞鯐谷~綠素氧化,使蔬菜脫色。 4. 臭氧殺滅微生物的效果,取決于臭氧的濃度,微生物的種類,處理時(shí)間,庫房溫濕度,墻、頂棚、地坪的材料,包裝材料及方式,所貯貨物的吸收性及所發(fā)生的氧化反應(yīng)等。 5. 影響臭氧殺菌效果的環(huán)境因素,主要是溫度和濕度。溫度低、濕度大則殺滅效果好,尤其是濕度,相對濕度小于45%,臭氧對空氣中懸浮微生物幾乎沒有殺滅作用。相對濕度超過60%,殺滅效果逐漸增強(qiáng),在95%時(shí)達(dá)到最大值,這主要是由于相對濕度的增強(qiáng),使細(xì)菌膨脹,使它們更易受到臭氧的作用。多數(shù)冷庫是低溫、高濕的,這對應(yīng)用臭氧殺菌很有利。
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