一、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)的問題: 我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時存在微生物超標(biāo)的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒),都沒能使微生物超標(biāo)問題得以很好解決,該問題在夏季尤為嚴(yán)重。目前國內(nèi)食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點不足:其一,因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標(biāo)不同,次氯酸鈉水的濃度難以掌握;其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈,從而造成氯殘留污染問題。 近年來,國際上一些發(fā)達(dá)國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中。在我國,這項應(yīng)用技術(shù)正在不斷地得以開發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍),具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點,即在短時間內(nèi)還原成氧氣,不會殘留任何有害的二次污染物。 二、臭氧水解決水產(chǎn)品殺菌的問題: 臭氧水流量達(dá)1-6噸/小時,臭氧水額定出水濃度在10mg/L,臭氧水一體機(jī)最高出口濃度為22mg/l。該設(shè)備的工作原理是以臭氧專用制氧機(jī)先制成90%的純氧通過高頻高壓電擊生成高濃度臭氧,并通過高效氣水混合裝置,產(chǎn)生高濃度臭氧水。 取樣方法 實驗基地設(shè)在出口水產(chǎn)品加工廠,實驗中結(jié)合生產(chǎn)實際將設(shè)備安裝在產(chǎn)品冷凍前原次氯酸鈉水消毒的位置。實驗時,平均室溫為19℃,浸泡時間為l0sec~30sec(與次氯酸鈉水作用時間相同),取分別用高濃度臭氧水和次氯酸鈉水消毒的同一產(chǎn)品做對比實驗。 測方法SN0168—92:出口食品中平板菌落計數(shù);SN0l69—92:出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗的方法;SN0172—92:出口食品中金黃色葡萄菌檢驗方法。結(jié)果高濃度臭氧水消毒后,產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)明顯低于次氯酸鈉水,這說明臭氧水的殺菌能力比次氯酸鈉水強(qiáng)。 為了觀察高濃度臭氧水對產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果,我們分別做了臭氧水和次氯酸鈉水對產(chǎn)品的冰凍掛衣實驗。保存一個月后,進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn):表面氧化方面無明顯區(qū)別;高濃度臭氧水處理后的保鮮效果及表現(xiàn)質(zhì)量明顯好于次氯酸鈉水,且魚片白凈、透亮,而用次氯酸鈉水的魚片色澤較暗。 原料魷魚含有一種物質(zhì)(工廠稱其為毒素),加工過程中人的皮膚與其接觸,會出現(xiàn)紅腫、潰爛等現(xiàn)象,不僅給加工人員帶來痛苦,而且嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。針對這一情況,我們做了用臭氧水消毒手的實驗(中午和下午離崗前各2次),結(jié)果是大大減少了皮膚潰爛、紅腫癥狀的出現(xiàn)。由此可見,臭氧的強(qiáng)氧化特性在保護(hù)皮膚方面也有一定的作用。 三、臭氧水替代其它殺菌劑的優(yōu)勢: 1.高濃度臭氧水在還原后無任何殘留,不會造成產(chǎn)品的二次污染,這是次氯酸鈉水及其他傳統(tǒng)消毒劑所無法比擬的。 2.實驗中對浸泡槽的臭氧水入口和出口的臭氧濃度進(jìn)行了對比檢測,發(fā)現(xiàn)臭氧濃度降低了3mg/L~4mg/L,說明臭氧很大一部分消耗在有機(jī)物的氧化方面,這就出現(xiàn)兩個值得注意的問題:其一,臭氧水濃度必須達(dá)到一定的值,否則難以保證殺菌效果;其二,浸泡槽中的臭氧水應(yīng)該是流動的,如果能使用一種機(jī)械化專用浸泡槽,既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動,又有足夠的處理時間,就可保證產(chǎn)品的消毒效果。 3.臭氧殺菌消毒技術(shù)如果能在水產(chǎn)品加工過程中全方位的使用(包括對空氣、工器具、工作服、生產(chǎn)用水及加工場地等),尤其是工器具的消毒,就可使出口水產(chǎn)品加工過程中的“化學(xué)危害”即“消毒劑的殘留”得到有力地控制,同時也可保證產(chǎn)品符合微生物的限量要求。 4.臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑,具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解,生成無味的產(chǎn)物,這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護(hù)作用。 高濃度臭氧水機(jī)作為一種高科技技術(shù)應(yīng)用到殺菌消毒領(lǐng)域,展示了其他消毒劑和消毒方法無法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒,不但效果高于次氯酸鈉水,而且不產(chǎn)生二次污染,并延長了產(chǎn)品的保鮮期 四、水產(chǎn)加工行業(yè)部分用戶案例: 福建龍海奧瑞水產(chǎn)加工有限公司 遼寧營口海寧水產(chǎn)有限公司 廣西北海欽國水產(chǎn)加工有限公司 湖南資興東江水產(chǎn)有限公司 上海晶哲園食品有限公司 唐山佳美水產(chǎn)加工有限公司 遼寧丹東昌林(益霖)水產(chǎn)加工有限公司 北京中勝水產(chǎn)加工有限公司 四川大陸水產(chǎn)加工有限公司 廣州藍(lán)海水產(chǎn)研究所 浙江舟山弘信水產(chǎn)加工有限公司 |