冷庫的生物污染源主要地霉菌，因其在低溫條件下存活，對消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。臭氧消毒機(jī)在冷庫的青毒菌作消毒劑篩選，在甲醛、過氧乙酸、蒼爾子油和臭氧消毒效果對比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧10ppm作用下1小時(shí)，臭氧消毒機(jī)包括低抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。臭氧消毒機(jī)廠家實(shí)際應(yīng)用效果也證明了臭氧在冷庫消毒中的優(yōu)良效果。臭氧消毒機(jī)我國貯藏蛋果蔬的高溫冷庫對空庫消毒比較重視。冷庫消毒要求臭氧濃度6-10ppm，停機(jī)后封庫24小時(shí)以上，細(xì)菌殺滅率90%左右，霉菌殺滅率80%左右。臭氧消毒機(jī)這時(shí)殺菌過程長一些，現(xiàn)場測定停機(jī)48小時(shí)后微，生物數(shù)量還在不斷下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒時(shí)間在進(jìn)貨前一周安排，冷庫除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時(shí)即可奏效。用臭氧去除魚類變質(zhì)臭味。

   冷庫用臭氧去除魚庫的腥臭味后貯藏冰淇淋，質(zhì)量很好，其它化學(xué)消毒劑的味道會(huì)污染冰淇淋。蔬菜水果貯藏保鮮是一項(xiàng)復(fù)雜困難的工作，臭氧可在殺菌防霉與減緩新陳代謝兩個(gè)方面發(fā)揮作用，同包裝、冷藏、氣調(diào)等手段一起配合提高保鮮效果。

臭氧殺菌防霉分三個(gè)階段應(yīng)用：

1. 空庫消毒

2. 入庫殺菌

3. 日常防霉

目的是減少霉菌、酵母菌等微生物造成腐爛。臭氧快速分解乙烯以實(shí)現(xiàn)減緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化。臭氧消毒機(jī)蔬菜水果的包裝碼放在有利于臭氧接觸、擴(kuò)散，紙箱側(cè)面的孔要捅開，不要碼成大垛。氣調(diào)庫與氣調(diào)。 大帳要用管道送入臭氧，自然氣調(diào)塑料袋包裝有硅窗的臭氧可以滲入，全塑袋可在換氣前后應(yīng)用臭氧。

1.臭氧消毒因具有高效率、低消耗、使用便捷、無殘留污染物，既清潔又環(huán)保的消毒特點(diǎn)，已廣泛地應(yīng)用于食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、水質(zhì)處理、醫(yī)藥化工、制革制藥等行業(yè)的消毒殺菌、防霉保鮮、清除異味等方面的工作。

   對于儲(chǔ)存冷庫中的食品，例如：蘋果、梨、柑橘、草莓、各類蔬菜、雞蛋、干蘋果、土豆等等，只要控制適當(dāng)?shù)某粞鯘舛龋涂梢詫?shí)現(xiàn)帶貨消毒、殺菌、除霉的工作，從而延長食品的保鮮期，這是其它消毒方法難以做到的。

  冷庫中堆貨往往密而高，空間空隙小，而臭氧機(jī)產(chǎn)生的臭氧是通過風(fēng)機(jī)吹出，可彌漫到每一空間，消毒死角少。

  消毒工作結(jié)束后，臭氧即開始自行分解，無殘留污染物，無須換氣除味，可避免因換氣使冷庫溫度升高和帶入新的細(xì)菌，對冷庫保濕極為有利。

  冷庫高溫間多是低溫潮濕的環(huán)境，而濕度越大，微生物、霉菌等繁殖越快，食品的腐蝕也越快。雖然降低濕度可減慢細(xì)菌生長的速度，但同時(shí)又增加了食品的干耗。而臭氧的特點(diǎn)恰是濕度越大，殺菌力越強(qiáng)，能有效提高貨物在高濕度下儲(chǔ)存保鮮質(zhì)量。

  與冷庫其它消毒方法相比，滅菌率與過氧乙酸基本相同。但遠(yuǎn)比過氧乙酸消毒方法簡便、方捷。一人按一下電鈕就可以完成整個(gè)消毒過程，而無殘留污染物。

  臭氧在消除異味方面有特殊功效，在冷庫中使用，可有效地清除空氣中以及吸入墻壁、地臺(tái)板中的食品異味。避免轉(zhuǎn)存其它食品時(shí)的串味污染。

  此外臭氧消毒還可用于冷庫棉衣褲集中消毒、殺菌、除味、加工間消毒、飯?zhí)孟炯笆卟私到廪r(nóng)藥，廁所除臭味，以及防“非典”的消毒等等。由于臭氧消毒的綜合利用價(jià)值較高，對空庫房消毒、除味，用臭氧最好、最省、最快、最干凈，對新進(jìn)貨可立即開機(jī)消毒，殺死帶入的細(xì)菌和抑制果蔬后熟時(shí)間。

  正常存儲(chǔ)期間，可根據(jù)商品的不同采取定時(shí)或定期用臭氧消毒保鮮。（可參考冷庫技術(shù) 1993 年第三期）。

  用臭氧消毒，需保持一定的濃度。一般空庫房消毒濃度可控制在 6-10 個(gè) ppm 左右，帶貨消毒應(yīng)根據(jù)食品的不同控制不同濃度，一般可控制在 4-5ppm 左右。

 消毒結(jié)束后，應(yīng)用塑料罩罩住整機(jī)，以減少灰塵污染。

⑴臭氧在冷庫中的應(yīng)用機(jī)理
臭氧在冷庫中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面：

①殺滅微生物?消毒殺菌；

②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化除臭；

③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
①殺滅微生物?消毒殺菌；
    雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細(xì)菌就會(huì)“復(fù)蘇”。尤其是冷凍間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長，會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn)：

a.作用于細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)胞失去活力；

b.使細(xì)胞活動(dòng)必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎(chǔ)代謝的酶，也可以是合成細(xì)胞重要萬分的酶；

c.破壞細(xì)胞質(zhì)人的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。
②使各種有臭味的無機(jī)物或有機(jī)物氧化—除臭；
    臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭味，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強(qiáng)氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氰H2S，甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3-S-S-CH3等。
③使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。
   在果蔬貯藏過程中，會(huì)產(chǎn)生乙烯。會(huì)影響到其他果蔬，使果蔬進(jìn)一步成熟。這過程的起始現(xiàn)象是表皮變褐，果肉變軟，最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。