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臭氧在葡萄酒生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

2023-09-19 08:52:15| 發(fā)布者: 佳環(huán)

一、臭氧滅菌原理 臭氧的滅菌類屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶;也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用,破壞其細(xì)胞壁和核糖核酸,分解DNA、RNA...

一、臭氧滅菌原理

   臭氧的滅菌類屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶;也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用,破壞其細(xì)胞壁和核糖核酸,分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物,使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程遭到破壞;還可以滲透胞膜組織,侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖,使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變,導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡,并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細(xì)菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡??v觀無(wú)菌技術(shù)對(duì)微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種,應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。

在衛(wèi)生部1991年頒布的《消毒技術(shù)規(guī)范》中,對(duì)臭氧的滅菌原理也有一段介紹:

  “科學(xué)研究表明,臭氧具有極強(qiáng)的殺菌作用?!薄俺粞踉诔亍⒊合路肿咏Y(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,很快自行分解成氧氣(O2)和單個(gè)氧原子(O),后者具有很強(qiáng)的活性,對(duì)細(xì)菌有極強(qiáng)的氧化作用。臭氧氧化分解了細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶,從而破壞細(xì)胞膜,將它殺死,多余的氧原子則會(huì)自行重新結(jié)合成為普通氧分子(O2),不存在任何有毒殘留物,故稱‘無(wú)污染消毒劑’。它不但對(duì)各種細(xì)菌(包括肝炎病毒,大腸桿菌,綠濃桿菌及雜菌等)有極強(qiáng)的殺滅能力,且對(duì)殺死霉菌也很有效?!?/span>

 

二、工作原理及系統(tǒng)的組成

   通過(guò)高濃度臭氧水對(duì)葡萄酒瓶容器的滅菌消毒實(shí)踐,統(tǒng)計(jì)出所需對(duì)應(yīng)的有效臭氧水消毒濃度,從而取得有效濃度的作用時(shí)間段,再將數(shù)據(jù)設(shè)置到集中電控系統(tǒng)中儲(chǔ)存,在生產(chǎn)中則可自動(dòng)控制整個(gè)消毒過(guò)程。通過(guò)臭氧有效濃度發(fā)生在規(guī)定的時(shí)間段對(duì)酒瓶徹底滅菌消毒,直至尾氣排出經(jīng)破壞后排放到大氣中(尾氣排出符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)≤0.08ppm的臭氧濃度)。

   該系統(tǒng)是由臭氧專用制氧機(jī),臭氧發(fā)生設(shè)備,臭氧專用氣液混合泵臭氧濃度,監(jiān)控檢測(cè)設(shè)備,尾氣排出破壞設(shè)備及集中電氣自控為主體組成的一體化產(chǎn)品。

系統(tǒng)流程:制氧機(jī)產(chǎn)生90%以上的純氧——臭氧發(fā)生器——臭氧專用氣液混合泵——尾氣排出破壞

 

三、與傳統(tǒng)的葡萄酒瓶容器滅菌消毒方法相比較:

  傳統(tǒng)的葡萄酒瓶和瓶塞殺菌消毒工藝采用二氧化硫、亞硫酸、氯制劑等化學(xué)消毒劑。但采用化學(xué)消毒劑存在化學(xué)物質(zhì)殘留問(wèn)題?;瘜W(xué)物質(zhì)具有腐蝕作用,還會(huì)導(dǎo)致人體過(guò)敏,嚴(yán)重者會(huì)引起哮喘。少量的化學(xué)消毒劑還會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。
  在生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒過(guò)程中,葡萄酒瓶清洗消毒后殘留化學(xué)物質(zhì)的濃度不是以ppm來(lái)衡量,而是以ppb來(lái)衡量。所以,即使葡萄酒瓶經(jīng)過(guò)少量化學(xué)消毒劑清洗消毒,瓶?jī)?nèi)表面還可能有幾十甚至幾百個(gè)ppb,其罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧咸丫破肯具^(guò)程中殘留的微量化學(xué)消毒劑。傳統(tǒng)沖瓶殺菌工藝使用亞硫酸存在以下問(wèn)題:其一,亞硫酸不穩(wěn)定,濃度高,殘留多,影響酒的質(zhì)量;其二,濃度不足,起不到殺菌作用,后患無(wú)窮;其三,嚴(yán)重污染環(huán)境。

  為了提高葡萄酒品質(zhì),避免化學(xué)消毒劑的殘留,部分葡萄酒企業(yè)采用熱開(kāi)水清洗葡萄酒瓶。然而在實(shí)際過(guò)程中,熱水消毒效果較差,不能達(dá)到葡萄酒瓶無(wú)菌狀態(tài),導(dǎo)致葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存后品質(zhì)受到影響。而臭氧消毒工藝則完全彌補(bǔ)老工藝不足,降低消毒過(guò)程中的人、物、力成本,提高生產(chǎn)效率,無(wú)殘留。對(duì)大腸桿菌、金色葡萄球菌、芽孢桿菌、淋球菌殺滅效果十分理想。在正常操作與儲(chǔ)存條件下,細(xì)菌沒(méi)有可以賴以生存的水載體,因此效果可靠,作用持久。

   綜上所述,近年來(lái)我公司為葡萄酒瓶殺菌消毒開(kāi)發(fā)了臭氧消毒系統(tǒng),此項(xiàng)目前已被國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)三大巨頭:張?jiān)F咸丫?、長(zhǎng)城葡萄酒、中法王朝葡萄酒企業(yè)所采用。從用戶的信息反饋了解,在北京山美水美臭氧水消毒系統(tǒng)CFS系列運(yùn)行以后,確實(shí)取代了老的消毒工藝方法,并取得了良好的工藝及經(jīng)濟(jì)效果。此設(shè)備造價(jià)還不足進(jìn)口設(shè)備的十分之一,為葡萄酒行業(yè)內(nèi)廣大用戶節(jié)約了更多成本,我公司不斷的探索新的工藝路線,配套方式,以求降低成本,減少投資費(fèi)用,更好的為用戶服務(wù)。



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廣州佳環(huán)電器科技有限公司是專業(yè)從事臭氧系列環(huán)保設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售為一體的臭氧發(fā)生器生產(chǎn)廠家。公司成立于2007年,經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,現(xiàn)已成為臭氧行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),以雄厚的技術(shù)實(shí)力和豐富的臭氧行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為依托,不斷的開(kāi)發(fā)出新的臭氧產(chǎn)品面向市場(chǎng)。

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