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高濃度臭氧水對水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)難題的解決方案

2023-10-10 08:35:44| 發(fā)布者: 佳環(huán)

一、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)的問題:我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標(biāo)的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒),都沒能使微生物超標(biāo)問題...

一、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)的問題:

我國的出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標(biāo)的問題,盡管企業(yè)采取了各種措施(如在產(chǎn)品冷凍加工前用次氯酸鈉水消毒),都沒能使微生物超標(biāo)問題得以很好解決,該問題在夏季尤為嚴(yán)重。目前國內(nèi)食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒存在著兩點(diǎn)不足:其一,因水產(chǎn)品原料污染程度及出口微生物指標(biāo)不同,次氯酸鈉水的濃度難以掌握;其二,因高濃度的次氯酸鈉水難以洗凈,從而造成氯殘留污染問題。
近年來,國際上一些發(fā)達(dá)國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)中。在我國,這項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)正在不斷地得以開發(fā)。高濃度臭氧水作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦的600倍~3000倍),具有其他消毒劑所不具備的最大優(yōu)點(diǎn),即在短時(shí)間內(nèi)還原成氧氣,不會(huì)殘留任何有害的二次污染物。

、臭氧對微生物的消殺作用:

臭氧作為一種強(qiáng)氧化性氣體,對各種微生物,病菌,都有很好的殺滅作用。利用氧氣源型臭氧發(fā)生器與水混合后制取高濃度臭氧水對水產(chǎn)品進(jìn)行浸泡可殺滅微生物同時(shí)還能抑制各種細(xì)菌的生長,通過實(shí)驗(yàn)對比當(dāng)臭氧濃度降低了3mg/L~4mg/L,臭氧很大程度上能消耗有機(jī)物,這就出現(xiàn)兩個(gè)值得注意的問題:其一,臭氧水濃度必須達(dá)到一定的值,否則難以保證殺菌效果;其二,浸泡槽中的臭氧水應(yīng)該是流動(dòng)的,如果能使用一種機(jī)械化專用浸泡槽,既能使產(chǎn)品從低濃度向高濃度移動(dòng),又有足夠的處理時(shí)間,就可保證產(chǎn)品的消毒效果。

、使用臭氧的優(yōu)越性:

1.臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑,具有很好的除味作用。它將臭味的主要成分胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物分解,生成無味的產(chǎn)物,這對于水產(chǎn)品本身的鮮味具有一定的保護(hù)作用。
   
2.高濃度臭氧水作為一種高科技技術(shù)應(yīng)用到殺菌消毒領(lǐng)域,展示了其他消毒劑和消毒方法無法比擬的優(yōu)越性。高濃度臭氧水用于水產(chǎn)品(原料)的殺菌消毒,不但效果高于次氯酸鈉水,而且不產(chǎn)生二次污染,并延長了產(chǎn)品的保鮮期

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廣州佳環(huán)電器科技有限公司是專業(yè)從事臭氧系列環(huán)保設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售為一體的臭氧發(fā)生器生產(chǎn)廠家。公司成立于2007年,經(jīng)過多年發(fā)展,現(xiàn)已成為臭氧行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),以雄厚的技術(shù)實(shí)力和豐富的臭氧行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為依托,不斷的開發(fā)出新的臭氧產(chǎn)品面向市場。

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